병원성대장균, 2시간 내 100만배 늘어
샐러드·샌드위치 냉장 2일 이내 섭취를
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| 샐러드 [123RF] |
[헤럴드경제=육성연 기자] 미국에서 샐러드 속 양상추를 먹고 기생충에 집단 감염된 사태가 확산하고 있다. 역대급 폭염이 이어지는 국내에서도 샐러드 같은 신선 채소를 섭취할 때 주의할 필요가 있다.
미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 유명 샐러드 전문점과 마트를 통해 유통된 멕시코산 아이스버그 양상추에서 원포자충(Cyclospora) 기생충이 발견됐다. 현재까지 6358명이 감염 확진되면서 ‘샐러드는 위험하다’는 불신과 공포가 퍼졌다. 관련이 없는 샐러드점 체인 ‘샐러드앤고(Salad and Go)’도 피해를 입었다. 샐러드를 찾지 않는 흐름이 경영난으로 이어지면서 파산을 선언했다.
원포자충은 분변에 오염된 물이나 식품, 특히 생채소를 통해 주로 감염된다. 70°C 이상에서 충분히 가열하면 제거되지만, 생으로 먹는 샐러드 채소는 감염 위험이 크다.
폭염이 이어지는 우리나라도 안심할 수 없다. 원포자충과 감염 경로는 다르지만, 덥고 습한 날씨에는 식중독 위험이 커지기 때문이다. 식품의약품안전처에 따르면 식중독을 일으키는 병원성대장균은 30~35℃에서 2시간 안에 1마리가 100만마리까지 증식한다.
식약처 관계자는 “무더운 여름철에는 세균이 더 빠르게 증식하므로 샐러드 섭취 시 주의가 필요하다“며 ”세균성 식중독균은 32~43℃에서 증식이 활발해진다“고 설명했다.
여름철 상온에 샐러드를 잠시 방치하는 것도 위험하다. 구매 후 2시간 이내에 냉장 보관해야 한다. 32℃가 넘는 환경에서 1시간 이상 있었다면 폐기하는 것이 안전하다. 개봉했거나 드레싱을 섞은 샐러드는 24시간 이내 섭취가 권장된다.
샐러드 재료를 제대로 씻지 않거나 잘못 보관하는 것도 식중독 위험을 높인다. 양상추, 상추 등 채소는 물에 5분간 담근 후 흐르는 물에서 약 30초간 씻는다. 채소의 절단 작업은 세척 후에 한다.
생채소를 넣는 샌드위치도 마찬가지다. 특히 달걀·참치·닭고기·햄 등 수분이 많은 동물성 재료가 생채소와 섞이면 미생물이 늘어나기 쉬운 환경이 만들어진다. 상온에서 2시간 이상 두지 않고, 냉장(10℃ 이하) 보관 기준으로 최대 48시간(2일) 이내 먹는 것이 좋다.
식약처 관계자는 “샐러드와 샌드위치는 구매 후 바로 섭취하고, 섭취가 어려운 경우에는 바로 냉장 보관해야 한다”며 “제조사가 있는 가공식품인 경우에는 반드시 소비기한 확인이 필요하다”고 전했다.
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| 샌드위치 [123RF] |
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