¹ÌÁÖÇÑÀÎ
'¸¸È ij¸¯ÅÍ' À½·á Ä¡¾Æ¼Õ»ó¡¤ºñ¸¸ À¯¹ß
ÃâÆÇÀÏ: 2012-05-04
±â»çÀÔ·Â 2012-05-02 22:24
»Ç·Î·Î,¯±¸,·Îº¸Ä« Æú¸® µî¡¦¹èÅ»¡¤¼³»ç ºÎÀÛ¿ëµµ
¼ÒºñÀÚ¿ø K-ÄÁ½´¸Ó¸®Æ÷Æ®¿¡ µîÀç
±¤°í¿¡ ¸¸Èij¸¯Å͸¦ ³»¼¼¿ö Àα⸦ ²ô´Â »Ç·Î·Î, ¯±¸, ·Îº¸Ä« Æú¸® µî ¾î¸°ÀÌ À½·á°¡ Ä¡¾Æ¼Õ»ó°ú ºñ¸¸À» À¯¹ßÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¸¶½Ã°í ³²Àº ¾î¸°ÀÌ À½·á¸¦ 4½Ã°£ ÀÌ»ó »ó¿Â¿¡ ³öµÎ¸é º¯ÁúÇØ ¹èÅ», ¼³»ç µîÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÈ´Ù´Â ÁöÀûµµ ³ª¿Ô´Ù.
Çѱ¹¼ÒºñÀÚ¿øÀº ´ëÇüÇÒÀÎÁ¡¿¡¼ ÆÇ¸ÅÇÏ´Â ¾î¸°ÀÌ À½·á 17°³ Á¦Ç°À» °ÅµÖµé¿© pH(»êµµ), ´ç ÇÔ·®, ¼¼±ÕÁõ½Ä µî Á¶»ç¸¦ ÇÏ°í¼ ±× °á°ú¸¦ Çѱ¹Çü ÄÁ½´¸Ó¸®Æ÷Æ®ÀÎ ½º¸¶Æ®ÄÁ½´¸Ó »çÀÌÆ®¸¦ ÅëÇØ 3ÀÏ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ¾î¸°ÀÌ À½·á´Â ÀÏ¹Ý À½·áº¸´Ù °Ç°¿¡ ÁÁÀ» °ÍÀ̶ó´Â ÇкθðµéÀÇ ¸·¿¬ÇÑ ¹ÏÀ½ÀÇ Áø½ÇÀ» ±Ô¸íÇÏ·Á°í À̹ø Á¶»ç¸¦ Çß´Ù.
¸ÕÀú »êµµ ÃøÁ¤¿¡¼´Â ¸ðµç Á¦Ç°ÀÇ pH(»êµµ)°¡ ³·¾Æ Ä¡¾Æ¼Õ»óÀ̳ª ÃæÄ¡ ¹ß»ý ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ.
17Á¾ ¸ðµÎ Äݶó, »çÀÌ´Ù µî ź»êÀ½·á(pH 2.4~3.3)¿Í À¯»çÇÑ ¼öÁØÀÎ pH 2.7~3.8·Î ÃøÁ¤µÆ´Ù. »êµµ°¡ pH 5.5 ÀÌÇÏ »óÅ·ΠÁö¼ÓÇϸé Ä¡¾Æ º¸È£¸·ÀÎ ¿¡³ª¸á ÃþÀÌ ¼Õ»óµÅ ÃæÄ¡°¡ ¹ß»ýÇϱ⠽±´Ù.´çºÐ ÇÔ·®¿¡µµ ¹®Á¦°¡ ¸¹¾Ò´Ù.
¼³ÅÁ, °ú´ç°ú °°Àº ´çÀ» ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÏ´Â 17Á¾ °¡¿îµ¥ »ó´ç¼ö°¡ °¨¹Ì·á µîÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ´Ü¸ÀÀ» °È½ÃÄ×´Ù. ÀÌ·± À½·á¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â ¼ºÀå±â ¾î¸°ÀÌ´Â ´Ü¸À¿¡ ±æµé ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Ù°í ¼ÒºñÀÚ¿øÀÌ ÁöÀûÇß´Ù.ƯÈ÷ ÄÚÄ«¡¤ÄݶóÀ½·á(ÁÖ) Äí¿ì¿À·»Áö(38g), (ÁÖ)³ó½É Ä«ÇÁ¸®½ã ¿À·»Áö¸À(23g), (ÁÖ)»óÀÏ À¯±â³ó¾Æ¸Á¿À·»Áö(21g), Á¶¾ÆÁ¦¾à[034940](ÁÖ) ưư¯±¸(20g) µî 4°³ Á¦Ç°Àº º´´ç ´ç ÇÔ·®ÀÌ 17gÀ» ÃʰúÇØ ¾î¸°ÀÌ ºñ¸¸À» °¡Á®¿Ã ¼ö ÀÖ´Ù´Â Áø´ÜÀ» ¹Þ¾Ò´Ù.
¸¶½Ã°í ³²Àº À½·á¸¦ »ó¿Â¿¡ Àå½Ã°£ º¸°üÇÏ¸é º¯ÁúÇØ ¹èÅ»À̳ª ¼³»ç¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¹®Á¦Á¡µµ µå·¯³µ´Ù.17Á¾ °¡¿îµ¥ 13Á¾ÀÇ ¶Ñ²± ÀºÎºÐÀ» ¼ÕÀ¸·Î Àâ¾Æ¿Ã¸° µÚ »¡¾Æ ¸¶½Ã°í¼ ´Ù½Ã ´ÝÀ» ¼ö ÀÖ´Â ÇÇÇÇĸ ¶Ñ²±À¸·Î µÅ ÀÖ´Ù. ÀÌ·± À½·á¸¦ ¸¶½Ç ¶§ ħÀÌ ³»ºÎ·Î µé¾î°¡ »ó¿Â(25¡É)¿¡¼ 4½Ã°£ ÀÌ»ó º¸°üÇÏ¸é ¼¼±ÕÀÌ Å©°Ô ¹ø½ÄÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ. ¶Ñ²±À» ´Ý°í 4½Ã°£ÀÌ Áö³ªÀÚ 1mL´ç ÀÏ¹Ý ¼¼±Õ¼ö°¡ 100¸¸CFU(Colony forming Unit: ¼¼±Õ°è¼ö´ÜÀ§)¸¦ ³Ñ¾î ¹Ì»ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î ÃÊ±â ºÎÆÐ »óŰ¡ µÆ´Ù.
33¡É¿¡¼´Â 3½Ã°£¸¸ Áö³ªµµ ÃÊ±â ºÎÆÐ ´Ü°è·Î ÁøÀÔÇß´Ù. ¹«´õ¿î ¿©¸§¿¡´Â À½·áÀÇ º¯Áú ¼Óµµ°¡ ´õ »¡¶óÁö´Â ¼ÀÀÌ´Ù.ÀϺΠÁ¦Ç°Àº Ä®½·, ºñŸ¹ÎC ÷°¡ µîÀ» °Á¶ÇØ ³õ°íµµ µÞ¸é¿¡ ¿µ¾ç¼ººÐ ÇÔ·®À» Ç¥½ÃÇÏÁö ¾Ê¾Æ ½Äǰ µî Ç¥½Ã±âÁØÀ» À§¹ÝÇß´Ù.
¼ÒºñÀÚ¿øÀº °Ç°±â´É½ÄǰÀ» ¶°¿À¸£°Ô ÇÏ´Â 'ưư', 'È«»ï' µî Ç¥½Ã°¡ ¾î¸°ÀÌ À½·á¿¡ ÀÖ´õ¶óµµ ÀÏ¹Ý ±âÈ£½ÄǰÀÎ À½·á¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù´Â Á¡À» ¸íÈ®È÷ ÀνÄÇÏ°í¼ °í¿·®¡¤Àú¿µ¾ç ½ÄǰÀÇ ±¸¸Å¸¦ ÀÚÁ¦ÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í ´çºÎÇß´Ù. ¾î¸°ÀÌ À½·á´Â »ê¼ºÀ̹ǷΠ¼·Ãë ÈÄ ¹Ù·Î ¾çÄ¡ÁúÀ» Çϸé Ä¡¾Æ Ç¥¸éÀÇ º¸È£¸·ÀÌ ºÎ½ÄµÅ ÃæÄ¡¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸¸Å ¸ÕÀú ¹°À̳ª °¡±Û¾×À¸·Î ÀÔÀ» Çó±¸°í¼ ¾à 30ºÐ Áö³ª°í ³ª¼ ¾çÄ¡ÁúÀ» ÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í Ãæ°íÇß´Ù.
Á¦Á¶¾÷üµéÀº ÇÑ ¹ø¿¡ ¸ðµÎ ¸¶½Ã±â¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¾çÀ¸·Î À½·á º´(ĵ)À» ¸¸µé¾î ½ÄÁßµ¶ À§ÇèÀ» ¸·°í ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ÃæºÐÇÑ Á¤º¸¸¦ °®°í ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï `½Äǰ µî Ç¥½Ã±âÁØ'À» Àß ÁؼöÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â Á¶¾ðµµ Çß´Ù.
¼¿ï/¿¬ÇÕ
¼ÒºñÀÚ¿ø K-ÄÁ½´¸Ó¸®Æ÷Æ®¿¡ µîÀç
±¤°í¿¡ ¸¸Èij¸¯Å͸¦ ³»¼¼¿ö Àα⸦ ²ô´Â »Ç·Î·Î, ¯±¸, ·Îº¸Ä« Æú¸® µî ¾î¸°ÀÌ À½·á°¡ Ä¡¾Æ¼Õ»ó°ú ºñ¸¸À» À¯¹ßÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¸¶½Ã°í ³²Àº ¾î¸°ÀÌ À½·á¸¦ 4½Ã°£ ÀÌ»ó »ó¿Â¿¡ ³öµÎ¸é º¯ÁúÇØ ¹èÅ», ¼³»ç µîÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÈ´Ù´Â ÁöÀûµµ ³ª¿Ô´Ù.
Çѱ¹¼ÒºñÀÚ¿øÀº ´ëÇüÇÒÀÎÁ¡¿¡¼ ÆÇ¸ÅÇÏ´Â ¾î¸°ÀÌ À½·á 17°³ Á¦Ç°À» °ÅµÖµé¿© pH(»êµµ), ´ç ÇÔ·®, ¼¼±ÕÁõ½Ä µî Á¶»ç¸¦ ÇÏ°í¼ ±× °á°ú¸¦ Çѱ¹Çü ÄÁ½´¸Ó¸®Æ÷Æ®ÀÎ ½º¸¶Æ®ÄÁ½´¸Ó »çÀÌÆ®¸¦ ÅëÇØ 3ÀÏ ¹ßÇ¥Çß´Ù. ¾î¸°ÀÌ À½·á´Â ÀÏ¹Ý À½·áº¸´Ù °Ç°¿¡ ÁÁÀ» °ÍÀ̶ó´Â ÇкθðµéÀÇ ¸·¿¬ÇÑ ¹ÏÀ½ÀÇ Áø½ÇÀ» ±Ô¸íÇÏ·Á°í À̹ø Á¶»ç¸¦ Çß´Ù.
¸ÕÀú »êµµ ÃøÁ¤¿¡¼´Â ¸ðµç Á¦Ç°ÀÇ pH(»êµµ)°¡ ³·¾Æ Ä¡¾Æ¼Õ»óÀ̳ª ÃæÄ¡ ¹ß»ý ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ.
17Á¾ ¸ðµÎ Äݶó, »çÀÌ´Ù µî ź»êÀ½·á(pH 2.4~3.3)¿Í À¯»çÇÑ ¼öÁØÀÎ pH 2.7~3.8·Î ÃøÁ¤µÆ´Ù. »êµµ°¡ pH 5.5 ÀÌÇÏ »óÅ·ΠÁö¼ÓÇϸé Ä¡¾Æ º¸È£¸·ÀÎ ¿¡³ª¸á ÃþÀÌ ¼Õ»óµÅ ÃæÄ¡°¡ ¹ß»ýÇϱ⠽±´Ù.´çºÐ ÇÔ·®¿¡µµ ¹®Á¦°¡ ¸¹¾Ò´Ù.
¼³ÅÁ, °ú´ç°ú °°Àº ´çÀ» ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÏ´Â 17Á¾ °¡¿îµ¥ »ó´ç¼ö°¡ °¨¹Ì·á µîÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ´Ü¸ÀÀ» °È½ÃÄ×´Ù. ÀÌ·± À½·á¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â ¼ºÀå±â ¾î¸°ÀÌ´Â ´Ü¸À¿¡ ±æµé ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Ù°í ¼ÒºñÀÚ¿øÀÌ ÁöÀûÇß´Ù.ƯÈ÷ ÄÚÄ«¡¤ÄݶóÀ½·á(ÁÖ) Äí¿ì¿À·»Áö(38g), (ÁÖ)³ó½É Ä«ÇÁ¸®½ã ¿À·»Áö¸À(23g), (ÁÖ)»óÀÏ À¯±â³ó¾Æ¸Á¿À·»Áö(21g), Á¶¾ÆÁ¦¾à[034940](ÁÖ) ưư¯±¸(20g) µî 4°³ Á¦Ç°Àº º´´ç ´ç ÇÔ·®ÀÌ 17gÀ» ÃʰúÇØ ¾î¸°ÀÌ ºñ¸¸À» °¡Á®¿Ã ¼ö ÀÖ´Ù´Â Áø´ÜÀ» ¹Þ¾Ò´Ù.
¸¶½Ã°í ³²Àº À½·á¸¦ »ó¿Â¿¡ Àå½Ã°£ º¸°üÇÏ¸é º¯ÁúÇØ ¹èÅ»À̳ª ¼³»ç¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¹®Á¦Á¡µµ µå·¯³µ´Ù.17Á¾ °¡¿îµ¥ 13Á¾ÀÇ ¶Ñ²± ÀºÎºÐÀ» ¼ÕÀ¸·Î Àâ¾Æ¿Ã¸° µÚ »¡¾Æ ¸¶½Ã°í¼ ´Ù½Ã ´ÝÀ» ¼ö ÀÖ´Â ÇÇÇÇĸ ¶Ñ²±À¸·Î µÅ ÀÖ´Ù. ÀÌ·± À½·á¸¦ ¸¶½Ç ¶§ ħÀÌ ³»ºÎ·Î µé¾î°¡ »ó¿Â(25¡É)¿¡¼ 4½Ã°£ ÀÌ»ó º¸°üÇÏ¸é ¼¼±ÕÀÌ Å©°Ô ¹ø½ÄÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ. ¶Ñ²±À» ´Ý°í 4½Ã°£ÀÌ Áö³ªÀÚ 1mL´ç ÀÏ¹Ý ¼¼±Õ¼ö°¡ 100¸¸CFU(Colony forming Unit: ¼¼±Õ°è¼ö´ÜÀ§)¸¦ ³Ñ¾î ¹Ì»ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î ÃÊ±â ºÎÆÐ »óŰ¡ µÆ´Ù.
33¡É¿¡¼´Â 3½Ã°£¸¸ Áö³ªµµ ÃÊ±â ºÎÆÐ ´Ü°è·Î ÁøÀÔÇß´Ù. ¹«´õ¿î ¿©¸§¿¡´Â À½·áÀÇ º¯Áú ¼Óµµ°¡ ´õ »¡¶óÁö´Â ¼ÀÀÌ´Ù.ÀϺΠÁ¦Ç°Àº Ä®½·, ºñŸ¹ÎC ÷°¡ µîÀ» °Á¶ÇØ ³õ°íµµ µÞ¸é¿¡ ¿µ¾ç¼ººÐ ÇÔ·®À» Ç¥½ÃÇÏÁö ¾Ê¾Æ ½Äǰ µî Ç¥½Ã±âÁØÀ» À§¹ÝÇß´Ù.
¼ÒºñÀÚ¿øÀº °Ç°±â´É½ÄǰÀ» ¶°¿À¸£°Ô ÇÏ´Â 'ưư', 'È«»ï' µî Ç¥½Ã°¡ ¾î¸°ÀÌ À½·á¿¡ ÀÖ´õ¶óµµ ÀÏ¹Ý ±âÈ£½ÄǰÀÎ À½·á¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù´Â Á¡À» ¸íÈ®È÷ ÀνÄÇÏ°í¼ °í¿·®¡¤Àú¿µ¾ç ½ÄǰÀÇ ±¸¸Å¸¦ ÀÚÁ¦ÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í ´çºÎÇß´Ù. ¾î¸°ÀÌ À½·á´Â »ê¼ºÀ̹ǷΠ¼·Ãë ÈÄ ¹Ù·Î ¾çÄ¡ÁúÀ» Çϸé Ä¡¾Æ Ç¥¸éÀÇ º¸È£¸·ÀÌ ºÎ½ÄµÅ ÃæÄ¡¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸¸Å ¸ÕÀú ¹°À̳ª °¡±Û¾×À¸·Î ÀÔÀ» Çó±¸°í¼ ¾à 30ºÐ Áö³ª°í ³ª¼ ¾çÄ¡ÁúÀ» ÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í Ãæ°íÇß´Ù.
Á¦Á¶¾÷üµéÀº ÇÑ ¹ø¿¡ ¸ðµÎ ¸¶½Ã±â¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¾çÀ¸·Î À½·á º´(ĵ)À» ¸¸µé¾î ½ÄÁßµ¶ À§ÇèÀ» ¸·°í ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ÃæºÐÇÑ Á¤º¸¸¦ °®°í ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï `½Äǰ µî Ç¥½Ã±âÁØ'À» Àß ÁؼöÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â Á¶¾ðµµ Çß´Ù.
¼¿ï/¿¬ÇÕ























