요즘 커피 트렌드는 뭐니뭐니해도 싱글오리진(Single Origin)커피이다.
　
커피가 생산되는 산지의 고유한 특징을 즐기는 커피를 말한다.
　
특별히 블렌딩(Blending)하지 않은 커피가 싱글오리진 커피다.
　
그래서 일까? 다양한 산지별 원두 고유의 맛과 향을 가장 순수하게 즐길 수 있는 커피 추출 방식으로 알려진 핸드드립(Hand drip)이 각광받고 있다.
　

캘리포니아에 유명한 로스터리 카페들도 점차 핸드드립으로 추출방식을 바꾸고 있는 추세이다.
　
커피를 추출하는 방식 중에 분쇄된 커피를 필터에 담고 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방식을 드립방식이라 일컫는다.
　
흔히 가정에서 쓰는 커피 메이커 방식을 오토드립, 사람의 손으로 추출하는 방식을 핸드드립이라 한다. 이 방식은 커피를 내리는 사람이 원하는 양이 추출될 때까지 뜨거운 물을 부어 주는 방식이다.
　
손에 의한 자연스런 중력으로 물을 흘림으로써 깔끔한 원두가 추출된다. 그때그때 원두 상태와 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 달라지고 같은 원두와 방법이라해도 누가, 언제, 어떤 기분에 내렸느냐 까지 외부 환경 조건에 영향을 받는 방식이라 할 수 있다.
　
그래서 원두의 원산지 및 로스팅 특징에 따라 추출 방법을 맞춰 원두가 가진 장점을 살린 맛과 향을 표현하는 것이 관건이다.
　
핸드드립 방식을 위해서는 우선 드리퍼(Dripper),필터(Filter),서버(Server),드립포트(Drip pot)등의 준비가 필요하다. 메리타, 고노, 칼리타, 하리오 등 드립퍼의 종류도 만드는 제조사에 따라 다양하다. 이 드립퍼의 종류에 따라 필터도 다른 것을 사용하는 게 좋다. 보통 한잔의 커피를 위해서는 15그램부터 28그램에 이르기까지 너무 가늘지 않게 분쇄된 커피를 준비한다. 드리퍼의 밑에 서버를 받치고 드리퍼에 필터를 꽂아 준비한 뒤 뜨거운 물을 한번 부어 필터를 적셔준다.
　
이때 커피를 마실 잔에도 미리 뜨거운 물을 부어 데워둔다. 그 후에 준비된 커피를 부어 주고 뜨거운 물을 부어 커피에 뜸을 들인다.
　

한잔의 커피는 잔에 따라 310그램에서 415그램까지 준비하고 이때 물은 커피양을 살짝 적실 정도만 부어준다. 서버에 커피 방울이 똑똑 떨어질 정도가 뜸의 적당한 물 주입량이다.
　
30초에서 90초까지 뜸을 들이는 시간도 다양하다. 뜸은 물이 균일하게 커피 가루 전체에 퍼져 커피의 수용성 성분이 물에 충분히 녹은 후 추출하기 위한 시간이다. 이 시간이 없으면 싱거운 커피가 추출될 수 밖에 없는 것이다.
　
뜸 시간이 지난후 다양한 방법으로 물을 부어 커피를 추출해 준다. 가운데부터 바깥쪽으로 원을 그려 추출하는 나선형 드립법이 가장 보편화된 드립법이다.
　
이렇게 커피를 추출한 후 즐기면 된다. 핸드드립 방식이야 말로 맛의 동일성을 유지하기 힘든 방법이지만 내리는 사람에 따라 그 특징들이 다양해서 어쩌면 커피의 다양성을 가장 많이 접할 수 있는 방법이 아닐까 한다.
　
만드는 사람의 정성이 그 시간 만큼이나 깊이 느껴지는 핸드드립커피는 싱글오리진 커피가 가진 본연의 맛을 잘 표현할 수 있는 추출 방식이다.
 
큐그레이더